Recettes santé du Super Bowl du chef de Dwayne Wade, Richard Ingraham

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L'homme derrière le chef de sauce "Flash" bien-aimé de Wade propose des suggestions sur ce qu'il faut servir le dimanche

Tacos de laitue Portobello avec relish de maïs à l'ananas
"Si vous êtes végétalien, c'est un excellent moyen d'avoir des tacos et de pouvoir également adhérer à votre mode de vie végétalien. Très savoureux », dit Ingraham. "Les champignons portobello, une fois rôtis, ont exactement le même goût que de la viande … Et puis vous revenez avec la relish. Vous avez la douceur de l'ananas et vous avez un peu d'omble chevalier. C’est agréable et rafraîchissant. Et puis vous avez de la laitue au beurre au lieu de coquilles à tacos, donc vous n’avez pas l’impression d’aller totalement à l’encontre de votre alimentation si vous essayez d’éviter les glucides ou quoi que ce soit. La laitue au beurre est agréable et tendre et elle tient bien aussi. C'est donc un plat parfait pour quelqu'un qui essaie de manger léger tout en essayant de faire des tacos pour le Super Bowl. "

«Vous pouvez toujours y ajouter un peu de sauce à tacos si vous le souhaitez», explique Ingraham. «La cuisine est comme ça. La recette n'est qu'une feuille de route. Et sur la route, comme vous le savez, vous vous arrêtez et vous ramassez un petit bijou ici, un petit bijou là-bas, mais vous arrivez toujours à votre destination qui est de bien manger. C’est comme ça que je fais du piment. "

Croquettes de saumon des Caraïbes
«Ma mère les fabrique et mon père et moi nous battions pour eux. Ils sont meilleurs une fois refroidis, les saveurs se rejoignent vraiment », explique Ingraham. «Ma mère les fait normalement avec seulement des oignons et de l'ail et un peu d'assaisonnement au céleri ou autre chose. Mais bien sûr, je veux le porter à un autre niveau, alors je suis allé un peu plus aux Caraïbes avec et j'ai ajouté de la coriandre, un peu d'assaisonnement créole, puis du paprika fumé avec de la moutarde de Dijon. Et j'ai même un peu de fromage asiago aussi. Ils sont très savoureux, agréables et croustillants à l'extérieur… Ensuite, nous ajoutons de l'aïoli à la coriandre sur le dessus. C'est quelque chose de rapide et c'est quelque chose qui ne serait certainement pas attendu lors d'une soirée au Super Bowl. "

"Ce sont en quelque sorte un bouchon de spectacle, je pense", dit Ingraham. «Vous pouvez les faire de cette façon sous forme de galettes ou vous pouvez également les transformer en boules et les faire frire. Ou, si vous voulez vraiment devenir génial avec ça, vous pouvez les mettre dans une friteuse. Obtenez-les agréables et croustillants, car une fois que vous avez fait cela, vous avez un type différent de boulettes de viande. Tout est dans la présentation. "

Crevettes à l'ail dans un haricot blanc Ragu
«Ce plat est venu parce que je voulais juste faire quelque chose de différent», explique Ingraham. «Je voulais faire une sorte de ragu. Dwyane est également dans ce plat. Il n'a jamais été vraiment grand sur les fruits de mer, mais je voulais qu'il essaie les crevettes. Mais je voulais le faire avec les haricots pour lui fournir un peu plus de protéines. Ensuite, avec l'ajout du chou frisé là-dedans, c'était ma façon de lui faire manger des légumes. »

"C'est plus un plat hivernal à cause du ragoût", dit Ingraham. "Avec les haricots et les crevettes, j'essaie toujours de garder la lumière. C'est quelque chose que vous pourriez faire un grand bol de et les gens pourraient simplement entrer et ramasser. "

Tacos de ribeye au bison torréfié au café
"Nous parlons ici d'un autre type de taco. Le bison est une viande plus maigre, ce qui la rend plus saine. »
Dit Ingraham. "Mais tout le monde ne pourra pas aller chercher du bison, alors vous pouvez utiliser un ribeye ordinaire ou vous pouvez utiliser un steak qui ne contient pas autant de gras." Ce sera toujours très, très savoureux. J'essayais de trouver un moyen d'incorporer du café dans une recette. Alors j’ai dit: «Pourquoi ne pas frotter le café?» Et j’y ai pensé et nous voici avec les tacos. Il est très savoureux avec l'aïoli au chipotle qui va sur le dessus. Cela vous donne un peu de piquant pour les steaks. "

«Vous pouvez personnaliser la taille de la portion en fonction de la taille de votre coque à tacos», explique Ingraham. «Donc, vous pouvez aller un peu plus gros ou vous pouvez aller avec les très petits et hacher la viande et la mettre à l'intérieur et les servir dans de jolis petits tacos ou quoi que ce soit. Ce serait une option à saisir. Ou, vous pouvez réellement faire un bar à tacos et l'avoir avec les champignons portobello et avoir des gens pour faire leurs propres. Vous pouvez faire le champignon portobello et ensuite encore mettre un peu de ce bison de café au-dessus si vous le souhaitez. Il y a beaucoup de choses interchangeables que vous pouvez faire. "Mélanger et assortir et vous aurez votre option végétalienne et votre steak."

Boulettes de viande à la dinde et aux épinards
"Avec ce plat, vous faites de la dinde maigre et vous incorporez également des épinards", explique Ingraham. "C'est agréable et léger et vous le faites dans une sauce au cari et à la noix de coco, ce qui est totalement différent. Vous pouvez les faire séparément et donner à tout le monde un petit cure-dent et ils peuvent les choisir s'ils le souhaitent. Ou vous pouvez avoir un bon riz à la noix de coco sur le côté et les mettre sur le riz dans une petite assiette. Et voilà. Je pense que c'est un excellent plat à ajouter à votre Super Bowl. "

"Qu'est-ce que le Super Bowl sans boulettes de viande? Mais vous faites toujours des boulettes de viande suédoises – c'est ce que tout le monde veut », explique Ingraham. «Les gens vont acheter des boulettes de viande quelque part, les rôtissent, puis les trempent dans cette sauce sucrée. C'est bien, mais vous voulez faire quelque chose d'un peu différent. "

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